Keine Panik, es geht auch ohne dieses Ei.

Ich habe beim Blechkuchen mit Pfirsichen und Nüssen sogar 3 Eier ersetzt. Außer der nicht ganz identischen Farbe des Kuchens war kein Unterschied zu merken.

Ich habe pro zu ersetzendes Ei eine Messerspitze Backpulver und 2 Esslöffel Mineralwasser verwendet.

Es gibt aber viele andere Möglichkeiten ein fehlendes Ei zu ersetzen.

• 1/2 Teelöffel Natron pro 100 g Mehl
• 1 Teelöffel Johanniskbrotkernmehl pro Ei
• 1 Esslöffel Sojamehl mit 3 Esslöffel Wasser verrührt pro Ei
• 1/2 Banana pürieren und untermischen, eventuell die Zuckermenege reduzieren; geht auch Apfelmus (75ml pro Ei) mit anderen Fruchtpürees
• Ei-Ersatzpulver aus dem Reformhaus