Dass das Eigelb extra gelb sein soll, ist besonders bei Süßspeisen, Nudeln und Rührkuchen wichtig. Das Auge isst mit!

Schlagsahne oder etwas Mehl durch ein Sieb einstäuben, sind weitere Varianten die Soße anzudicken. Auch die Verwendung von Mehlbutter, die Sie immer griffbereit im Tiefkühler haben sollten, kann der Panne entgegen wirken.

Gefüllte Torte schneiden

Eine fix und fertig Torte schneiden, kann immer wieder problematisch werden. Es gibt einen einfachen Trick bei Torten, die gefüllt werden. Bevor der obere Boden auf die Füllung gelegt wird, schneiden Sie ihn einfach auf einem Schneidbrett vorher in gleich große Stücke. Dann die einzelnen Teile passgenau auf die Füllung setzen. Wenn dann serviert wird, ist das restliche Schneiden der gefüllten Torte ein Kinderspiel.

Hier habe ich es mit der gefüllten Bienenstichtorte gemacht.

Lavendelblüten-Zucker und Duftsäckchen

Lavendelblütenzucker ist ganz leicht herzustellen und gibt ein Geschenk, das bei vielen unbekannt ist und Erstaunen hervorruft.

Lavendelblüten- Zucker kann für Süßspeisen,  im Obstsalat oder zum Süßen von Tee verwendet werden. Sicher finden Sie weitere Verwendungsmöglichkeiten. Eigentlich kann der Lavendelzucker überall dort verwendet werden, wo Vanille-Zucker eingesetzt wird.

Für die Herstellung dieses aromatisierten Zuckers benötigen Sie etwa 10 bis 15 Stiele blühenden Lavendel.  Lassen Sie den Lavendel an der Luft trocknen. Je nach Vorliebe Sie können die Blüten im Ganzen verwenden oder Sie zerreiben sie in einem Mörser. Die Stiele werden in jedem Fall entfernt.

Diese Menge Lavendelblüten reicht für etwa 300 bis 500 g normalen Zucker.

Füllen Sie den Zucker in ein gut verschließbares Glas, z.B. in ein ausgedientes Marmeladenglas oder verzieren Sie ein einfaches Glas. Nun müssen Sie etwa zwei Wochen warten. Dann können Sie den Lavendelblüten-Zucker verwenden.

Denken Sie zur Lavendelblüte auch an das Lavendelduftwasser und die Herstellung von Duftsäckchen für Ihren Nachttisch (beruhigt) und Ihren Kleiderschrank (vertreibt Motten).

Mehr über den Lavendel erfahren Sie hier.

Übrigens: Ich hatte ein Problem mit der Verwendung des Lavendels ohne jegliche Säuberung. Also habe ich die Blüten erst kräftig abgeschüttelt und dann unter kaltem Wasser abgespült. Erst danach habe ich sie zum Trocknen ausgebreitet. Ob da allerdings Aroma verloren geht, weiß ich nicht. Aber ich fühle mich so besser.

Wer einen Dachboden hat, kann die Lavendelstengel bündeln und wie andere Kräuter über Kopf zum Trocknen aufhängen.

Sie benötigen nur einen oder zwei Spritzer Zitrone. Da lohnt es sich nicht, eine ganze Zitrone aufzuschneiden. Zu schnell wird sie schlecht.

Versuchen Sie es mit einem effektiven Trick:

Nehmen Sie ein dünnes Stäbchen (Holzzahnstocher, Rouladennadel oder ähnliches) und stechen damit ein Loch in die Schale. Den Stab im Fruchtfleisch etwas drehen und schon können Sie der Zitrone ein paar Spritzer entlocken, ohne dass sie in den nächsten Tagen eintrocknet oder verschimmelt.

Eierstich

Zutaten:

4 Eier
50 ml Sahne
etwas Salz, etwas Pfeffer
1/2 Teelöffel geriebene Muskatnuss

Alle Zutaten miteinander vermixen. Kurz stehen lassen, so dass sich der entstandene Schaum auflöst und dann in einen Eiswürfelbeutel gießen. Den Eisbeutel in einen Topf mit heißem, nicht kochendem Wasser legen. Der Eierstich braucht etwa 20 Minuten.

Der Beutel wird knapp an der Schweißnaht aufgeschnitten und die einzelnen Teile sind leicht zu entnehmen. Die flachen Würfel zweimal durchschneiden und schon fertig. Geht ruckzuck und gelingt garantiert.

Die konventionelle Methode Eierstich für Suppen herzustellen, ist in einer Schüssel, die man im Wasserbad erhitzt.

Tortenboden teilen

Einen Tortenboden zu schneiden, wie bei der Mohn-Sahne-Torte, kann zum Problem werden. Aber mit meinem Tipp, ist es ganz einfach einen geraden Schnitt quer durch den Boden zu führen.

Zunächst muss der Ring der Springform gelöst werden. Nun nehmen Sie eine flache Schüssel und stellen Sie sie unter den Springformboden, auf dem sich der Tortenboden befindet. Jetzt können Sie mit einem langen Brotmesser den Schnitt ansetzen. Als Führung für eine gerade Linie dient der Springformrand. Als schwierig erweist sich hier die Auswahl der Schüssel mit der entsprechenden Höhe.

Sollte  sich die passende Schüssel nicht finden, gibt es einen weiteren Kniff, den Tortenboden einfach zu halbieren. Mit einem kurzen Messer wird der Boden ringsherum leicht angeschnitten. Anschließend wird ein etwa 50 cm langer Nähfaden (Zwirn ist am stabilsten) in den so entstandenen Schlitz gelegt und mit leichten Zug hin und her gezogen bis der Boden so halbiert ist.

Tortenboden mit Faden halbieren

Man kann sich allerdings auch eine Tortenboden-Schneidehilfe leisten.

]]> http://www.katzensolo.de/26/02/2011/tortenboden-schneiden/feed/ 0 http://www.katzensolo.de/08/01/2011/hilfe-es-fehlt-ein-ei-fuer-den-kuchen/ http://www.katzensolo.de/08/01/2011/hilfe-es-fehlt-ein-ei-fuer-den-kuchen/#comments Sat, 08 Jan 2011 20:26:02 +0000 vanEgk http://www.katzensolo.de/?p=7554 Keine Panik, es geht auch ohne dieses Ei.

Ich habe beim Blechkuchen mit Pfirsichen und Nüssen sogar 3 Eier ersetzt. Außer der nicht ganz identischen Farbe des Kuchens war kein Unterschied zu merken.

Ich habe pro zu ersetzendes Ei eine Messerspitze Backpulver und 2 Esslöffel Mineralwasser verwendet.

Es gibt aber viele andere Möglichkeiten ein fehlendes Ei zu ersetzen.

• 1/2 Teelöffel Natron pro 100 g Mehl
• 1 Teelöffel Johanniskbrotkernmehl pro Ei
• 1 Esslöffel Sojamehl mit 3 Esslöffel Wasser verrührt pro Ei
• 1/2 Banana pürieren und untermischen, eventuell die Zuckermenege reduzieren; geht auch Apfelmus (75ml pro Ei) mit anderen Fruchtpürees
• Ei-Ersatzpulver aus dem Reformhaus

Achten Sie darauf, dass die Kiemen des Fisches rot sind.  Sind die Augen klar und bleiben keine Dellen im Fisch, wenn Sie mit dem Finger darüber streichen, können Sie sicher sein, einen frischen Fisch zu kaufen.

Mehr über Gemüse-oder Zuckermais erfahren Sie hier.