Mürbeteig mit Johannisbeergelee vom Blech

Zutaten:

200 g gemahlene Haselnüsse
350 g Mehl
1/2 Päckchen Backpulver
200 g Margarine
2 Eier
125 g Puderzucker
1/2 Teelöffel Zimt
1 Messerspitze gemahlene Gewürznelken
Abgeriebenes von einer Zitrone
500 g Johannisbeergelee von schwarzen Johannisbeeren
Mehl fürs Ausrollen
Fett fürs Blech

Zubereitung:

Haselnüsse, Mehl, Backpulver mischen und mit der Margarine, den Eier, dem Zimt, den Gewürznelken, dem Abgeriebenen der Zitrone und dem Puderzucker zu einem glatten Teig verarbeiten.

Den Teig zugedeckt für ca. 1 Stunde kalt stellen.

Kuchenblech fetten, 2/3 des Mürbeteigs gleichmäßig auf dem Blech ausrollen. Johannisbeergelee darauf verteilen. Restlichen Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen und in schmale Streifen schneiden (am besten mit einem Kuchenrädchen, so entsteht ein gezackter Rand). Die Streifen als Gitter auf das Johannisbeergelee legen.

Kuchen bei 175 Grad Umluft für 25-30 Minuten backen.

Der Kuchen kann auch gut in kleine Stücke geschnitten werden und stellt so eine schnell gebackene Variante von Plätzchen dar.

Tipp: Johannesbeergelee erst im Ganzen glatt rühren. So lässt es sich gleichmäßiger auf dem Teig verteilen.

Zutaten:
250 g Butter
250 g Zucker
2 Eier
10 g Zimt
500 g Mehl
1 Päckchen Backpulver

Marmelade oder Pflaumenmus

Puderzucker zum Bestreuen

Zubereitung:
Alle Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten.
Den Teig dünn ausrollen und Formen (aus der Hälfte der großen Ringe noch kleine Ringe) ausstechen. Anschließend bei 175 Grad Umluft für etwa 10 Minuten backen( Bräunungsgrad zwischendurch kontrollieren).

Erkalten lassen und die großen Kreise mit Marmelade oder Pflaumenmus bestreichen. Die kleinen Ringe aufsetzen und mit Puderzucker bestreuen

Schokoplätzchen mit Pistazien

Zutaten:

50 g Zartbitter-Schokolade
25 g weiche Butter
150 g Zucker
120 g Pistazienkerne
2 Eier
250 g Mehl
1 Teelöffel Backpulver
40 g Kakao
1 Prise Salz

Zubereitung:

Schokolade und Pistazien grob hacken.

Zucker, Butter und Salz schaumig rühren. Eier einzeln unterrühren. Mehl, Backpulver und Kakao mischen und unterrühren. Pistazien und Schokolade unterkneten.

Aus je einer Hälfte Teig eine Rolle formen (Arbeitsbereich vorher mit Mehl bestäuben). Die Rollen sollten einen Durchmesser von ungefähr 3 cm haben und etwas flach gedrückt werden.

Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und für  ca. 25 Minuten bei 175 Grad Umluft backen. Abkühlen lassen und anschließend jede Rolle in etwa 30 Scheiben schneiden.

Plätzchen auf zwei Backbleche verteilen und weitere 10 Minuten gleichzeitig oder nacheinander backen.

Marzipan-Gelee-Plätzchen

Zutaten Boden:

80 g Zucker
200 g Mehl
120 g Butter
1 Prise Salz
1 Eigelb

Zutaten Füllung:

200 g Marzipanrohmasse
Mark einer halben Vanilleschote
1 Eiweiß
100 g Puderzucker
1 Teelöffel Weinbrand
2 Esslöffel Himbeergelee

weiterhin: Folie, Backpapier

Zubereitung:

Mehl, Zucker, Butter, Eigelb und Salz zu einem glatten Teig verkneten, in Folie wickeln und für 1 Stunde kalt stellen.

Marzipanrohmasse in Würfel schneiden. Vanillemark aus der Schote kratzen. Marzipan, Vanillemark, Puderzucker, Eiweiß und den Weinbrand zu einer Masse verrühren.

Den Backofen auf 170 Grad (Umluft) vorheizen.

Den Teig durchkneten und etwa 3 mm stark ausrollen. Runde Plätzchen ausstechen. Die Kreise sollten ungefähr 6 cm betragen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.

Die Marzipanmasse in einen Spritzbeutel füllen und auf jeden Kreis einen Kranz spritzen. Der Rand sollte dabei ungefähr 1/2 cm frei bleiben.

Die Plätzchen ca. 12 Minuten bei 170 Grad backen, herausnehmen und in jeden Kranz Himbeergelee füllen und Pistazien aufstreuen. Anschließend weitere 5 Minuten backen.

Spritzgebäck mit Schoko

Zutaten:

200 g Puderzucker
300 g weiche Butter
2 Eier
2 Päckchen Vanille-Zucker
50 g Kakaopulver
350 g Mehl

weiterhin: Backpapier, Spritzbeutel, eventuell weiße Kuvertüre

Zubereitung:

Puderzucker, Vanille-Zucker und Butter cremig rühren. Eier einzeln unterrühren.

Mehl und Kakao mischen und ebenfalls unterrühren.

Teig in einen Spritzbeutel füllen. Große Sterntülle einsetzen.

Auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche je 12 Plätzchen spritzen. Eine Stunde kalt stellen.

Im Backofen bei 175 Grad Umluft für 8-10 Minuten backen und auskühlen lassen.

Eventuell eine Seite in helle Kuvertüre tauchen und trocknen lassen.

Eierlikör-Ringe

Zutaten:

100 g Puderzucker
150 g weiche Butter oder Margarine
1 Päckchen Vanille-Zucker
200 g Mehl
1 Ei
2 Esslöffel Eierlikör

Zubereitung:

50 g Puderzucker, Butter und Vanille-Zucker schaumig rühren.

Ei unterrühren. Anschließend Mehl unterrühren.

Teig in einen Spritzbeutel füllen. Zwei Backbleche mit Backpapier belegen und je 10 Kringel darauf spritzen. Cirka eine halbe Stunde kühl stellen.

Bleche nacheinander im Backofen bei 175 Grad Umluft für 8-10 Minuten backen. Auskühlen lassen.

In der Zwischenzeit Eierlikör und 50 g Puderzucker glatt verrühren. Kalte Kringel damit bestreichen. Mindestens 30 Minuten trocknen lassen.

Schoko-Anis-Plätzchen

Zutaten Teig:

250 g Mehl
125 g Butter
1 Teelöffel Lebkuchengewürz
1 Teelöffel Kakaopulver
1/2 Päckchen Backpulver
2 Esslöffel Honig
1/2 Teelöffel Anis
1 Ei
30 g fein gehacktes Zitronat
75 g Zucker

weiterhin: 100g Kakao-Glasur, 100 g Vollmilchglasur, Backpapier

Zubereitung:

Alle Zutaten miteinander mischen und zu einem glatten Teig verkneten. Teig dünn ausrollen und verschiedene Formen ausstechen. Die Plätzchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen. und bei 160 Grad Umluft für etwa 10 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Die Glasuren nach Anleitung verflüssigen und die Plätzchen damit verzieren.

Walnuss-Ecken

Zutaten:

250 g Butter
100 g Walnusskerne
Mark einer Vanille-Schote
300 g Weizenvollkornmehl
150 g brauner Zucker
1 Ei
50 g Hagebuttenkonfitüre
1 Prise Salz

weiterhin:

Mehl zum Ausrollen, Backpapier, Spritzbeutel, Frischhaltefolie

Zubereitung:

Vanillemark aus der Schote kratzen Nüsse mahlen und mit Butter, Zucker, Mehl, Salz und Ei glatt kneten.

Teig in Frischhaltefolie geben und für ungefähr eine halbe Stunde kalt stellen.

Dann den Teig auf Backpapier ausrollen (es sollte ein Quadrat von ungefähr 30 x 30 cm ergeben), so dass die Platte auf das Backblech passt. Ist der Teig mit Backpapier auf dem Blech, Rechtecke markieren, die ungefähr 3 x 6 cm sind. In jedes Rechteck eine Diagonale einzeichnen.

Nun in den breiten, unteren Rand der Dreiecke eine Mulde drücken.

Konfitüre glatt rühren, in einem Spritzbeutel geben und Kleckse in die Mulde der Dreiecke setzen. Den Rest in Punkten auf die Dreiecke spritzen.

Bei 175 Grad Umluft den Teig für 15-20 Minuten im Backofen backen. Nach dem Abkühlen die Dreiecke an den Markierungen ausschneiden und fertig auskühlen lassen.

Karamell-Kekse vom Blech

Teig:

350 g Mehl
250 g Butter
100 g brauner Zucker

Mehl in eine Schüssel sieben, Butter dazu und mit den Finger klein drücken, mit dem Mehl vermischen bis die Masse krümelig ist. Zucker zufügen und alles zu einem glatten Teig verarbeiten.

Backblech fetten und den Teig darauf verteilen. Mit einer Gabel mehrmals einstechen. Im Backofen bei 190 Grad ca. 20 Minuten goldbraun backen, abkühlen lassen.

Belag

100 g Butter
100 g brauner Zucker
800 g Kondensmilch

Butter, Zucker und Kondensmilch in einer beschichteten Pfanne unter Rühren bei schwacher Hitze zum Kochen bringen. Weitere 5-8 Minuten köcheln lassen, bis die Masse hellbraun und dickflüssig wird.

Anschließend auf dem kalten Boden verteilen. Karamellmasse kalt werden lassen und inzwischen die Vollmilchschokolade zerkleinern, in eine Schüssel geben und im Wasserbad schmelzen.

Die Schokolade über das erkaltete Karamell streichen. Wiederum erkalten lassen und erst dann in Stücke schneiden.

Baiservarianten

Zutaten:
250 g Eiweiß
250g Puderzucker
1 Prise Salz
1 Prise Backpulver

Alle Zutaten in ein hohes Rührgefäß geben und auf höchster Stufe zu steifem Eischnee verarbeiten.

Dann verschieden Formen spritzen. Zusatz von Lebensmittelfarben bringen Farbtupfer, Zusatz von gemahlenen Haselnüssen bringt ein anderes Aroma. Schokoladenraspel auf die fertig gespritzten Tropfen setzen, ist eine weiter Variante.

Baiser müssen im Backofen langsam trocknen. 80 Grad und ca. 90 Minuten können je nach Größe ausreichend sein. Am besten lässt man die Baiser im ausgeschalteten Backofen über Nacht auskühlen. Dann in eine luftdicht schließende Dose füllen und der Knusperspaß hält lange an.

Tipp: Eiweiß behält man beim Backen vom Eierlikörkuchen oder beim Zubereiten von Tiramisu übrig.