Paprika, am besten roh in einen Salat geschnitten, schützt vor Bakterien und Viren. Er schützt vor Krebs und kann vorbeugend gegen grauen Star wirken.

Das ätherische Baldrianöl in den Blättern und Wurzeln des Feldsalates beruhigt den Magen und trägt zur Stärkung der Nerven bei.

Feldsalat kann auch Einschlafhilfe sein. Er enthält opiatähnliche Stoffe, die beruhigen und müde machen.

Auch bei seinem Vitamingehalt liegt der Feldsalat Längen vor dem Kopfsalat. Der Feldsalat hat ungefähr fünfmal mehr Provitamin A und dreimal mehr Vitamin C. Vitamin A und B stärken die Abwehr und können so vor Erkältungen schützen.

Feldsalat sollten Sie möglichst frisch verzehren. Zwar hält er sich ein bis zwei Tage in einer angefeuchteten Plastiktüte im Gemüsefach des Kühlschranks, aber dabei verliert er fast 90 Prozent seiner Vitamine.

Am besten schmeckt der Feldsalat, wenn Sie ihn kurz vor dem Verzehr für einen Moment in Eiswasser legen.

Versuchen Sie einmal Weißbrot mit Kokosmilch zu backen. Ersetzen Sie dazu die im Rezept angegebene Wassermenge durch Kokosmilch. Das wird Brot so süß und saftig.

Verwenden Sie Kokosmilch zum Marinieren von Fleisch. Das Fleisch bekommt eine exotische Note und wird besonders zart.

Kokosmilch eignet sich hervorragend zum Entschärfen von zu scharf geratenen Suppen und Soßen. Einen Schuss dazugeben und der Schaden ist behoben.

Wer mit Allergien – wie Milcheiweiß oder -zuckerallergie -  zu kämpfen hat, sollte versuchen, Milch und Sahne durch Kokosmilch zu ersetzen.

Kokosmilch frischt Ihre Gesichtsfarbe auf. Nehmen Sie dazu ein mit Kokosmilch getränktes Baumwolltuch und legen Sie es sich für etwa 10 Minuten aufs Gesicht.

Drinks und Cocktails bekommen durch Kokosmilch eine exotische Note. Auch Desserts gewinnen an Geschmack.

Kokosmilch eignet sich hervorragend zum Kochen von Klebreis.

Übrigens: Mit Kokosmilch könnten Sie wochenlang auf einer einsamen Insel überleben. Die Kokosmilch hat ausreichend Mineralien, Vitamine, Spurenelemente und hochwertiges Eiweiß, die keinen Nährstoffmangel aufkommen lassen.

Galiamelone

Die Galiamelone ist eine Zuckermelone und zählt auf Grund ihres Aussehens zu den Netzmelonen. Die Galiamelone wird auf Grund ihrer Süße hauptsächlich für Desserts verwendet. Die Galiamelonen, die wir im Supermarkt kaufen können, stammen aus Italien, Spanien, Südafrika und Israel. Sie können sie das ganze Jahr über kaufen.

Die Galiamelone ist eiförmig und wiegt zwischen einem halben bis zwei Kilogramm. Sie sind reif, wenn die Oberfläche gelb ist und grüne Flecken hat. Sie verströmt dann außerdem einen starken Duft. Meist hat sich bei Genussreife der Stiel vollständig von der Frucht entfernt.

Das Fruchtfleisch kann sehr verschieden in der Farbe sein. Die Farbpalette reicht von weiß bis orange. Die Kerne befinden sich in der Mitte der Melone und werden nicht mit verzehrt.

Cranberry

Die Cranberries sind eine Verwandte der Heidelbeere und sind vor allem in den USA sehr beliebt. Sie sind oval geformt, habe eine hell- bis dunkelrote Farbe und haben  rosarotes  Fruchtfleisch, in dem sich viele kleine Samenkörner befinden, die mitgegessen werden können.

Cranberries haben einen angenehm herben, säuerlichen Geschmack. Sie eignet sich zur Verwendung bei herzhaften und süßen Gerichten.

Diese Früchte kann man von September bis März bei uns in den Supermärkten kaufen. Sie werden von den USA, Kanada und aus Skandinavien importiert.

Am besten eignen sich die Cranberries zur Herstellung von Kompott und Soßen. Sie vertragen sich sehr gut mit Orangen und Äpfeln. Sie können getrocknet auch als Snack verzehrt werden, was ich aber als gewöhnungsbedürftig empfinde.

Cranberries können Sie mehrere Wochen im Kühlschrank aufbewahren. Sie lassen sich auch gut einfrieren, aber bitte nicht vorher waschen. Wenn Sie sie dann verwenden wollen, nicht auftauen lassen, sondern mit kaltem Wasser abspülen und anschließend wie frische Früchte verarbeiten.

Das Rezept für Cranberry-Soße finden Sie hier.

Cranberriesaft kann Ihnen helfen, Blasenentzündungen vorzubeugen. Wenn Sie vielleicht gerade im Winter darunter zu leiden haben, sollten Sie vier Wochen lang täglich 50 ml Cranberry-Saft trinken. Danach machen Sie zwei Wochen eine Pause, um dann wieder vier Wochen lang den Saft zu sich zu nehmen. Das Risiko sollte einer Blasenentzündung soll damit um 50 Prozent gesenkt werden.

Mango

Mango gehört zu den bekannten Exoten in Deutschland. Sie wird aus Asien, Afrika, Israel Mittel-und Südamerika eingeführt. Mango ist das ganze Jahr über im Supermarkt als vitaminreiche Erfrischung zu finden.

Mangos sind länglich grün oder rot, haben gelbes Fruchtfleisch und einen nicht essbaren Kern. Mit leichtem Fingerdruck kann der Reifegrad der Mango geprüft werden. Sie sollte außerdem zart nach Frucht duften. Vollreife Mangos haben kleine bis mittelgroße schwarze Punkte auf der Schale.

Um sie roh zu verzehren, schneidet man die Mango längs am Kern entlang in zwei Hälften, die zum Entfernen des Kerns gegeneinander gedreht werden. Nun kann die Mango ausgelöffelt werden.

Will man sie weiter verarbeiten, wird sie am besten mit einem Sparschäler geschält und anschließend je nach Verwendung in Stücke geschnitten.

Ebenso wie andere exotische Früchte, mag die Mango keine Kühlschrankkälte. Man bewahrt sie am besten bei Zimmertemperatur auf, wo sie je nach Reifegrad 3-7 Tage hält. Ein schnelles Nachreifen erreicht man, wenn die Mango mit einem Apfel in eine Folientüte gelagert wird. Der Apfel strömt das Reifegas Ethylen aus und beschleunigt den Reifeprozess der Mango.

Die Mango ist reich an Vitamin C, E, A und B-Vitaminen. So können diese Früchte vorbeugend gegen Erkältungskrankheiten und Infektionen verzehrt werden. Auch bei Verdauungsbeschwerden sind die Exoten eine gute Hilfe, weil sie beruhigend auf den Darm wirken.

Tipp:

• Der Mango-Igel (siehe Foto) eignet sich besonders gut zur Dekoration. Dazu wird das Fruchtfleisch einer ungeschälten Mangohälfte mit einem Messer quer und längs eingeritzt. Anschließend wird die Seite mit der Schale nach oben durchgedrückt. So werden die eingeritzten Fruchtwürfel auseinander gedrückt. Fertig ist der Mango-Igel.

• Achtung: Flecke von Mangos sind sehr hartnäckig!

• Mango-Pürree, hergestellt aus pürierter Mango mit Vanillezucker, ergibt eine gut Ergänzung zu den verschiedensten Desserts.

Hier das Rezept für Mango mit Räucherlachs und Mango-Schaum als Dessert.

Außerdem verwendet man die Mango für Saft, Konfitüre, Chutneys und Salate.

Ananas

Die Ananas gehört zu den tropischen Früchten, die aus Ghana, der Elfenbeinküste und Mittel- und Südamerika nach Deutschland eingeführt werden.
Die große, kiefernzapfenähnliche Frucht hat eine gelb- bis rotbraune Schale.

Das Fruchtfleisch ist gelb und wirkt bei rohem Verzehr durch seine in ihm enthaltenen Enzyme anregend auf den Stoffwechsel. Die Ananas schmeckt säuerlich-süß, die Enzyme wirken fettabbauend und stärken das Immunsystem. Reife Ananas gibt auf leichten Druck nach und riecht sehr aromatisch.

Auf Grund ihrer Enzyme, kann die frische Ananas nicht mit Milch gemixt werden. Auch Quarkspeise kann man nicht mit ihr zubereiten.

Um die Ananas verzehren zu können, wird zunächst der Blattschopf abgeschnitten. Danach wird sie geviertelt und der harte Strunk in der Mitte entfernt. Jetzt wird die Außenschale vom Fruchtfleisch geschnitten und je nach Verwendung zerkleinert.

Ananas mag keine Kühlschrankkälte. Bei optimaler Lagerung kann man sie bis zu mehr als einer Woche halten.

Ananas können Sie für Geflügel-, Krabben-, Gurken-, Sellerie-, Endivien-, Rapunzel- und Chicoreesalatverwenden. Überbacken auf Toast oder mit Schinken ist Ananas eine aromaentscheidende Zutat.

Rezept für Ananas-Soße hier

Selbst im Sauerkraut macht Ananas eine gute geschmackliche Figur.

Auberginen

Auberginen sind langgebogen oder eiförmig. Sie werden meist in einer Länge um 20 cm angeboten. Auffallend ist die glänzende, blauviolett bis schwarze Schale. Unter der Schale befindet sich weißes Fruchtfleisch mit kleinen Kernen. Die Kerne sind genau wie die Schale essbar.

Auberginen sind das gesamte Jahr über im Supermarkt zu kaufen. Sie kommen aus den Mittelmeerländern, aus Afrika und Holland.

Um sie aufzubereiten, wird die Aubergine zunächst vom Blattkranz befreit. Anschließend wird sie gewaschen. Meist wird sie nicht geschält, da die Schale sehr dünn ist und ohnehin mitgegessen werden kann.

Auberginen haben einen eher neutralen Geschmack. Meist finden Auberginen in geschnittener Form mit anderen Gemüsen Verwendung.  Sie kann geschmort, gegrillt oder gebraten werden. Mit Hackfleisch gefüllt kann sie in Alufolie im Backofen gegart werden. Auberginen können nicht roh verzehrt werden.

Auberginen in Tomatensoße finden Sie hier.

Avocado

Die Avocado ist eine dunkelgrüne (manchmal auch schwarze), birnenartige Frucht, die aus Israel, Spanien, Mittel- und Südamerika das ganze Jahr über zu uns in die Supermärkte kommt.

Das Fruchtfleisch ist von einer rauen, manchmal auch glatten nicht essbaren Schale umschlossen, in dessen Mitte sich ein nicht essbarer großer Kern befindet.

Das Fruchtfleisch ist cremig, gelblich-grün und erinnert geschmacklich leicht an Nuss.

Die Avocado entwickelt ihren vollen Geschmack erst in einem späten Reifestadium. Beim Kauf sollte darauf geachtet werden, dass die Schale auf leichten Druck nachgibt. Sollten die Avocados beim noch hart sein, können sie bei Zimmertemperatur in 5-6 Tagen nachreifen. Danach halten sie sich noch einige Tage im Kühlschrank.

Avocados sollten erst kurz vor dem Servieren aufgeschnitten werden, da die Schnittstellen sehr schnell braun und unansehnlich werden. Werden sie gleich mit Zitronensaft beträufelt, werden sie nicht so schnell braun. Außerdem passt der Geschmack der Zitrone wunderbar zum Aroma der Avocados.

Die birnenförmige Frucht wird längst am Kern rundherum eingeschnitten und durch leichtes gegensätzliches Drehen der Hälften vom Kern getrennt.

Avocados werden für Suppen und Dipps verwendet. Sie kann auch roh verzehrt werden. Mit Zitrone beträufelt bietet die Avocado mit ihrem relativ neutralem Geschmack, viele Möglichkeiten sie herzhaft oder süß zu füllen.

Sharon/Kaki

Die Sharon/Kaki ist eine tomatengroße Frucht. Sie zeichnet sich durch eine kräftige orangene Farbe aus. Am Stielansatz sitzen die Kelchblätter. Die Schale der Frucht ist sehr dünn, glatt und glänzend.

Unter der Schale befindet sich das kräftig orangene, kernlose Fruchtfleisch. Eventuell sind klneie Samenkerne vorhanden, die dunkelbraun sind.

Die Sharon/Kaki kann wie ein Apfel -mit und ohne Schale- gegessen werden und schmeckt süßlich, erfrischend, nicht so stark aromatisch. Sie erinnert an den Geschmack von Apfel, Aprikose und Walnüssen.

Die Kaki-Frucht schmeckt nur im sehr reifen Zustand und sollte dann halbiert und unter Zugabe von Rum, Likör oder Weinbrand ausgelöffelt werden. Die Kaki-Frucht eignet sich gut als Zugabe zu Süßspeisen und Joghurt. Die Schale wird hier nicht mitgegessen. Ein Rezept für gefüllte Kaki finden Sie hier.

Die Sharon eignet sich ebenfalls als Zugabe zu Süßspeisen und Joghurt. Sie passt auch gut als Beilage zu Fleisch- und Fischgerichten.

Die Sharon enthält im Gegensatz zur Kaki keine Gerbsäure. Sharon/Kaki können ohne Aromaverlust im Kühlschrank gelagert werden. Bei diesen niedrigen Temperaturen reifen sie sehr langsam nach. Sie halten sich im festen Zustand bis zu acht Tagen. Reife, weiche Früchte halten sich bei Zimmertemperatur zwei bis drei Tage.

Die Sharon/Kaki wächst in Spanien, Israel, Neuseeland und Brasilien. Sie haben fast das ganze Jahr Saison und sind in den Supermärkten zu kaufen.