Waffeln

Zutaten für ca. 10 Rundteile

Ganz wichtig: Den Teig erst bereiten, wenn das Waffeleisen angeheizt ist!

250 g Margarine
250 g Zucker
5 große Eier
125 g Mehl
125 g Kartoffel- oder Maismehl
1 Päckchen Vanille-Zucker
1/2 Päckchen Backpulver
1 Esslöffel Rum oder Weinbrand

etwas Öl für das Waffeleisen

Zubereitung

Zutaten der Reihe nach zu einem glatten Teig verarbeiten und portionsweise im Waffeleisen backen. Gut auskühlen lassen, teilen und erst dann übereinander legen.

Die Waffeln bleiben mehrere Tage knusprig.

Remouladen-Eier

Zutaten:

1/4 Liter Wasser
1 Esslöffel Senf
3 Eier
4-5 Esslöffel Öl
1 Bund Schnittlauch

Zubereitung:

Wasser erst mit Salz abschmecken. Kann ruhig etwas kräftiger sein. Dann eine Prise Zucker, den Senf und etwa einen Esslöffel Essig dazugeben. Alles abschmecken.

Die Eier einzeln aufschlagen und in das abgeschmeckte Wasser geben. Öl zufügen und alles kräftig zu einer glatten Masse verrühren.

Alles in einen Topf (am besten einen großen Milchtopf) füllen und im Wasserbad erwärmen. Ständig rühren bis die Masse dickflüssig wird.

Ob sie die richtige Konsistenz hat, prüft man mit ein paar Tropfen auf einer Untertasse. Verläuft der Tropfen nicht mehr beim Schräghalten des Tellers, ist die Masse ausreichend dickflüssig.

Nun den Topf aus dem Wasserbad nehmen. Ein paar Minuten abkühlen lassen und den in Röllchen geschnittenen Schnittlauch unterrühren. Bis zum Erkalten immer wieder rühren.

Zum Servieren hart gekochte Eier schälen, halbieren und die Remoulade darüber geben.

Toastbrot passt dazu.

Tipp: Nach dem Erkalten der Remoulade kann mit Salz oder Essig nachgewürzt werden.

Hat man das Gefühl, die Soße wird zu dick, nach dem Rausnehmen sofort in kaltem Wasser kühlen.

Das ist ein Rezept meiner Urgroßmutter und die Remoulade findet stets Anklang in der Familie und bei Gästen.

Eiercreme

Rezept aus der Zeit der Jahrhundertwende

Zutaten:

6 Eier
1 Stange Vanille
1 knappes halbes Pfund Zucker (230 g)
1 Prise Kartoffelmehl
1/2 Liter Milch
1 Stich Butter
6 Blatt Gelatine
eingemachte Früchte

Zubereitung: 

• Eigelb, ausgekratztes Vanillemark, Zucker, Kartoffelmehl und Milch miteinander verrühren.

• Eiweiß zu Schnee schlagen.

• Butter in einer Kasserolle zerlassen und die Masse dazugeben. Unter ständigem Rühren Erhitzen, bis die Masse dickt.

• Masse vom Herd nehmen. Die Gelatine unterrühren. Eiweiß unterheben.

• Kleine Dessertschalen mit Früchten befüllen (ich habe Mandarinen aus der Dose genommen) und die Masse darauf geben. Kalt werden lassen und anschließend dekorieren.

Nusstorte

Rezept aus der Zeit der Jahrhundertwende

Zutaten für Boden:

100 g geriebene Mandeln
100 g Zucker
9 Eigelb
31 g Mehl
Eischnee von 5 Eiern

Zutaten für Creme:

1/2 Liter Schlagsahne
100 g geriebene, abgezogene Wallnüsse

Zubereitung:

Mandeln, Zucker, Eigelb und Mehl eine halbe Stunde verrühren (ich habe den Mixer genommen und so die Zeit verkürzt). Anschließend den Eischnee unterheben.

Nun davon zwei Böden backen. Die Backform sollte 14 Zoll im Durchmesser haben. (Ich habe eine Pizza-Form  mit einem Durchmesser von 31 Zentimetern benutzt und nur einen Boden gebacken, den ich anschließend halbiert habe)

Böden auskühlen lassen.

Schlagsahne steif schlagen und die Walnüsse  unterheben. Die Nuss-Sahne auf den ersten Boden streichen, den zweiten aufsetzen und die restliche Sahne darauf verteilen.

Da mir die Torte sehr nackt erschien, habe ich sie mit Nuss-Nougat- Kugeln (z.B. Giotto) dekoriert.

Originalschrift Senfsoße

13. Senfsauce

Man nimmt ein Nößel kalte Fleischbrühe, einen guten Löffel Mehl, 4 ganze Eier, 2 Löffel Mostrich, Zucker, Essig, Butter kalt untergequirlt und unter ständigem Rühren zum Kochen gebracht.

So ausprobiert:

Zutaten:

450 ml Instant Brühe (1 Nößel sind 450 ml)
30 g Mehl
4 Eier
2 Esslöffel Senf mittelscharf
15-20 g Zucker
1 Teelöffel Essig 5%
30 g Butter

Zubereitung:

Brühe in warmen Wasser anrühren, abschmecken, kalt werden lassen (oder man hat Brühe von Geflügel-oder Rindfleisch)

Eier einzeln aufschlagen, dazugeben und mit den Mixer verrühren, Mehl, Senf, Zucker, Essig und Butter zufügen und verrühren.

Topf auf den Herd setzen und die Masse unter ständigem Rühren erhitzen bis sie so dickflüssig wird, wie man sie möchte. Nochmals abschmecken. Ich habe noch Salz und Pfeffer dazugegeben.

Mit Kartoffelbrei und Eiern servieren. Fisch passt auch bestens dazu.

Eier, Kartoffelbrei und Senfsoße

Hier finden Sie ein neuzeitliches Rezept für Senfsoße