Feldsalat mit Orangendressing

Zutaten für Orangendressing

2 Orangen
100 ml Öl
1 Teelöffel Honig
2 Teelöffel Zitronensaft
200 ml Orangensaft
3 Teelöffel eingelegter grüner Pfeffer
Salz, Pfeffer, Zucker

Zubereitung

Orangen schälen und filetieren (vollständig von der weißen Haut befreien – sonst wirds bitter). Eine halbe Orange (Filets) mit Öl in einen hohen Mixbecher mit dem Pürierstab zerkleinern.
Honig, Zitronen- und Orangensaft mit dem Orangenöl vermixen. Die Masse zunächst mit Salz, dann mit Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.
Zum Schluss die Pfefferkörner und dazugeben.

Feldsalat waschen und abtropfen lassen oder mit einer Salatschleuder trocknen. Die restlichen Orangenfilets unter den Feldsalat heben.
Kurz vor dem Servieren das Dressing nochmals umrühren

Eierstich

Zutaten:

4 Eier
50 ml Sahne
etwas Salz, etwas Pfeffer
1/2 Teelöffel geriebene Muskatnuss

Alle Zutaten miteinander vermixen. Kurz stehen lassen, so dass sich der entstandene Schaum auflöst und dann in einen Eiswürfelbeutel gießen. Den Eisbeutel in einen Topf mit heißem, nicht kochendem Wasser legen. Der Eierstich braucht etwa 20 Minuten.

Der Beutel wird knapp an der Schweißnaht aufgeschnitten und die einzelnen Teile sind leicht zu entnehmen. Die flachen Würfel zweimal durchschneiden und schon fertig. Geht ruckzuck und gelingt garantiert.

Die konventionelle Methode Eierstich für Suppen herzustellen, ist in einer Schüssel, die man im Wasserbad erhitzt.

Eingelegte Zucchini mit Paprika und Curcuma

Zutaten:

3 kg Zucchini
500 g Zwiebeln
3 Paprika (1 rot, 1 grün 1 grün)
3 Tassen Zucker
2 Esslöffel Salz
2 Esslöffel Salz
3 Tassen 5% Essig
4 Tassen Wasser
4 Teelöffel
4 Teelöffel Senfkörner
2 Teelöffel Selleriesalz
2 bis 3 Teelöffel Curcuma

Zubereitung:

Zucchini schälen, halbieren, das Weiche entfernen und in Scheiben schneiden.
Paprika waschen, entkernen und in Scheiben oder Ringe schneiden.
Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden.
Alle Zutaten miteinander vermengen und über Nacht stehen lassen.
Am nächsten Tag alles aufkochen und heiß in gut gesäuberte Schraubgläser füllen.

Tipp:
Man die Masse auch auf konventionelle Weise einkochen. Dann die rohen Zutaten in die Gläser füllen und für etwa 20 Minuten einkochen.

Eingelegte Garnelen

Zutaten:

200 g Riesengarnelen
1 Sträußchen frischer Dill
ca. 1/2 Flasche kalt gepresstes Olivenöl
25 g Ingwer
20 g Knoblauch

Zubereitung:

Garnelen abtropfen lassen. Dill waschen und kräftig abschütteln. Mit einem Küchentuch abtrocknen. Ingwer und Knoblauch  schälen und in dünne Scheiben schneiden. Alles in saubere, dicht verschließbare Gläser füllen. Für etwa eine Woche im Kühlschrank lagern, Öl abgießen und dann die Garnelen genießen.

Das Öl können Sie ein weiteres Mal zum Ansetzen von Garnelen benutzen.

180 g Salatcreme- Joghurt
80 g saure Sahne
80 g geröstete Paprikaschoten aus dem Glas
Salz, Pfeffer

Saure Sahne mit der Salatcreme vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Paprika abtropfen lassen und in Würfel schneiden und zu der Sahne und der Salatcreme geben, unterrühren.

200 g Mango frisch oder aus der Dose
8 Esslöffel Mangosaft (geht auch mit Orangensaft)
120 g Joghurt
Currypulver
ein paar eingelegte grüne Pfefferkörner

Mango würfeln und mit dem Saft pürieren. Joghurt zugeben und gut vermischen. Pfefferkörner zufügen und mit Curry abschmecken.

Dill- Zitronenöl kann man leicht selbst herstellen. Eine Handvoll frischen Dill in eine Flasche mit weiten Hals füllen (Achtung der Dill darf nicht feucht sein. Also nicht waschen, nicht abschütteln und abtupfen!) Die Schale von einer ungespritzten Zitrone abreiben und dazugeben. Die Menge kann man individuell nach Geschmack wählen. Mit Olivenöl auffüllen.

Dill-Zitronenöl

Für ca. 14 Tage ein Leinentuch darüber decken. Das Öl durch ein Tuch laufen lassen und in eine schöne Flasche abfüllen. Getrocknete Dillstängel als Deko in die Flasche geben. Das fertige Öl ist auch ein schönes Mitbringsel.

Tipp: Verwenden Sie das Dill-Zitronenöl für Forelle in Folie

200 g Schafskäse
in Öl eingelegte Chili
Pfeffer

Zubereitung:

Chile abtropfen lassen. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und pürieren. Bwi Bedarf mit Pfeffer abschmecken.

Rezepte für andere Dipps finden Sie hier

200 ml Kokosmilch
1 Esslöffel Kokosraspeln
1/2 Teelöffel Kardamon
1 Esslöffel Öl
1 Esslöffel Zitronensaft

Zubereitung:

Kokosraspeln mit Kardamon und Öl in einer Pfanne anrösten.
Kokosmilch  und Zitronensaft zufügen. Etwa 2 Minuten köcheln lassen.
Nachdem die Marinade abgekühlt ist zum Fleisch geben. Das Fleisch für 12 Stunden im Kühlschrank lagern.

Mehr über Kokosmilch finden Sie hier und hier ein Dessert-Rezept mit Kokosmilch.

3 reife Avocados
4 Esslöffel Zitronensaft
1 rote Zwiebel
2-3 Tomaten
1 Knoblauchzehe
1 Teelöffel Öl
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Avocados schälen, halbieren, vom Kern befreien und mit einer Gabel klein drücken. Knoblauch schälen und klein hacken. Tomaten in kleine Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden.

Fruchtmus mit Zitrone, Öl, Knoblauch, Tomaten und Zwiebeln verrühren.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Der Dipp kann auch als Brotaufstrich verwendet werden.

Mehr zu Avocados hier. Hier Rezepte für kalte Dill-Avocado-Suppe, herzhaft oder süß gefüllte Avocados