Ragout fin

Kein Ragout fin im klassischen Sinn. Hier wird als Fleisch Schweineherz verwendet. Das Ragout fin ist von der Menge als Hauptspeise gedacht.

Zutaten für 6 Personen:

6 Schweineherzen
5-8 Gewürzkörner
3-4 Lorbeerblätter
1 Zwiebel
Salz, Pfeffer

250 g Mehl
270 g Margarine
Zitronensaft
Sardellenpaste, Worcestersauce
200 g Schlagsahne, ungeschlagen
4 Eier
200 g Schnittkäse
1 Esslöffel geriebene Semmel
40 g Butter

Zubereitung:

Schweineherzen waschen. Geronnenes Blut entfernen. Einen Topf mit  Wasser aufsetzen. Gewürzkörner, Zwiebel, Lorbeerblatt und 1- 2 Teelöffel Salz zufügen und die Schweineherzen ungefähr 2 Stunden kochen.

Schweineherzen herausnehmen und abkühlen lassen. Brühe durch ein Sieb gießen. Schweineherzen in kleine Würfel schneiden ( Nur das reine Muskelfleisch weiterverarbeiten).

Margarine in einem Topf schmelzen. Mehl löffelweise dazugeben, rühren und bei kleiner Hitze langsam erwärmen. Es soll sich eine glatte Masse bilden, die aber nicht braun sein darf.  Ständig rühren bis die Masse Blasen bildet.

Nun die abgekühlte Brühe nach und nach unter ständigem Rühren hinzufügen und immer wieder zwischendurch aufkochen lassen. Die Masse sollte nun die Konsistenz erreichen, die Sie für Ihr Ragout fin bevorzugen.

Zunächst mit Salz und dann mit Pfeffer abschmecken. Zitronensaft, Worcestersoauce und Sardellenpaste nach Geschmack zufügen. Eine Prise Zucker und die Sahne runden den Geschmack ab.

Die geschnittenen Schweineherzen unterrühren und alles unter ständigem Rühren aufkochen lassen.

Nun die Masse in feuerfeste Schälchen füllen. Oberfläche glatt streichen. Eier mixen und auf den Schälchen verteilen. Käse auflegen, Butterflöckchen aufsetzen und mit geriebener Semmel bestreuen.

Für 15-20 Minuten bei 175 Grad Umluft im Backofen überbacken. Das gemixte Ei sollte vollständig fest sein und der Käse leicht braun. Heiß servieren.

Tipp:

Dazu passt Kaviarbrot mit Sardellenbutter (weiche 250 g Butter und eine halbe Tube Sardellenpaste – Menge nach Geschmack- mit einer Gabel vermengen)

Zum Würzen können Sie zusätzlich Zitronensaft oder Worcestersauce verwenden.