Gemüse- oder Zuckermais

Zuckermais wird immer beliebter. Er ist süß, saftig und äußerst zart. Der Gemüsemais, wie der Zuckermais auch genannt wird, hat von Juli bis Oktober in heimischen Gefilden Erntezeit.

Der Mais wird maschinell geerntet. Die Hüllenblätter allerdings werden von Hand entfernt, um so schonend wie möglich mit dem Kolben umzugehen. Nach Größe sortiert, werden sie mit Folie auf Kunststoffschalen verpackt, um sie vor dem Austrocknen zu schützen.

Zuckermais sollte sehr frisch sein. Demzufolge muss er schnell vom Feld auf den Tisch. Er verliert mit jedem weiteren Tag an Geschmack. Der im Maiskolben enthaltene Zucker wandelt sich in Stärke um und der charakteristische Geschmack geht verloren. Der Mais schmeckt dann eher mehlig, weniger süß. Auch die Konsistenz ändert sich. Die Körner verlieren bei längerer Lagerdauer an Wasser und werden schrumpelig.

Beim Einkauf sollten Sie auf die Frischezeichen achten. Der Maiskörper sollte eine intensive gelbe Farbe haben, glänzen und prall aussehen. Beim Anritzen eines Kornes sollte milchig-weißer Saft austreten. Zwei bis drei Tage kann er im Gemüsefach des Kühlschrankes gelagert werden.

Wenn Sie Mais nicht frisch verzehren möchten, kann er auch gekocht werden. Am besten garen Sie ihn in heißem Wasser mit einer Prise Zucker. Milch und Butter im Kochwasser verstärken den zarten Geschmack. Sie können ihn danach leicht salzen und mit Kräuterbutter servieren.