Wenn Sie Kuvertüre perfekt schmelzen wollen, geht das am besten im Wasserbad.

Aber es kommt auch auf die richtige Temperatur der Kuvertüre an, wenn Sie einen perfekt überzogenen Kuchen möchten.

Verwenden Sie beim Schmelzen am besten ein Bratenthermometer. Das zeigt Ihnen genau die Temperatur an, die Ihre Kuvertüre gerade hat, vorausgesetzt, Sie rühren die Schokoladenmasse ab und zu um.

Die beste Temperatur für Zartbitter-Kuvertüre beträgt 32 Grad.

Vollmilch-Kuvertüre                 30 Grad

weiße Kuvertüre                          29 Grad

Quelle: bella 26/2009