Spargelsuppe

Zutaten:

500 g Spargel
1 kleine Büchse Mischgemüse (Möhren zerkleinern)
125 g Hackepeter
1 gestrichener Teelöffel Salz
3 Eier für Eierstich
2-3 Stiele Petersilie

Spargel schälen, waschen und in kurze Abschnitte schneiden. In ca. 1 Liter Wasser mit Salz ungefähr 20 Minuten kochen lassen. In der Zwischenzeit Büchse Mischgemüse öffnen, Flüssigkeit wegschütten und die Mohrrüben klein schneiden. Aus dem Hackepeter kleine Klößchen formen und in wenig Wasser kurz kochen lassen, so dass sie oben schwimmen. Durch ein Sieb gießen. Die Hackepeterbrühe wird nicht mehr gebraucht. Von den Eier Eierstich herstellen und in kleine Würfel schneiden. Petersilie klein hacken.

Mischgemüse zum fertig gekochten Spargel geben, Hackepeterklößchen und Eierstichwürfel zugeben. Suppe auf Teller anrichten und mit der klein gehackten Petersilie servieren.

Tipp: Lecker auch mit einem Teelöffel Butter in die fertig angerichtete Suppe geben.

Zutaten sind für etwa 2 Personen. Wer Angst hat nicht satt zu werden, kann eine Handvoll Fadennudeln dazu kochen oder Grießklößchen.

Zutaten auf einen Blick