Zutaten für vier Personen:

4 Auberginen
Saft einer Zitrone
1 Esslöffel Margarine oder Öl
1 Teelöffel Basilikum
1 Teelöffel Oregano
1/4 Teelöffel Cayennepfeffer
1 Teelöffel Salz
1 große Zwiebel
6 Tomaten
5 Knoblauchzehen
1 Tasse Mehl
2 Esslöffel Salz
etwas Pfeffer
1/2 Tasse Olivenöl
400 g gekochte Kelche (oder andere Nudeln)

Zubereitung:

• Auberginen waschen, Blattkranz abschneiden und der Känge nach in feine Scheiben schneiden. Sofort mit Salz bestreuen und nun 10-15 Minuten stehen lassen.
• Die Scheiben nun mit Zitronensaft beträufeln, anschließend in Mehl wenden und in der Pfanne mit goldgelb braten, herausnehmen.
• Knoblauch schälen, mit Salz zerdrücken und gut vermischen.
• Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.
• Knoblauch und Zwiebel in dem Bratfett glasig anschwitzen.
• Tomaten schälen und in Scheiben schneiden, dazu geben und hoch kochen lassen.
• Mit Basilikum und Oregano würzen und die Pfanne von der Flamme nehmen.
• Zum Schluss das Olivenöl tröpfchenweise unterrühren.

Mehr über Auberginen finden Sie hier.