Leber sollte unbedingt erst nach dem Braten gesalzen werden, da sie sonst hart wird. Wenn Sie die Leber eine halbe Stunde vor dem Braten in Milch einlegen, wird sie besonders zart. Vor dem Wälzen in Mehl mit Küchenpapier abtrocknen.

Die Leber sollte nicht bei so hoher Temperatur gebraten werden. Darum nehmen Sie Butter zum Braten. Hier lässt sich die Temperatur des Fettes besser kontrollieren. Die Butter sollte nicht braun sein, wenn Sie die Leber ins Fett legen. Bis zur gewünschten Bräune braten und genießen.