Wussten Sie, dass der Mensch nicht nur süß, sauer, salzig und bitter schmecken kann, wie landläufig bekannt, sondern dass es eine fünfte Grundqualität des Geschmackssinns gibt?

Diese nennt sich Umami und wurde erstmals 1908 vom japanischen Forscher Kiunae Ikeda beschrieben. Umami leitet sich aus dem Japanischen ab und heißt soviel wie fleischig, herzhaft, wohlschmeckend.

Besonders ausgeprägt ist Umami für japanische Feinschmecker beim Pilz Shiitake. Bei uns ist dieser Geschmack meist unbekannt.

Der Geschmack ist in vollreifen Tomaten, Fleisch, Käse und Sojasoße vorhanden. Träger des Umami-Geschmacks ist die Aminosäure Glutaminsäure. Die Salze der Glutaminsäure (Glutamate) werden häufig bei Lebensmitteln als Geschmacksverstärker eingesetzt

Quelle: wikipedia