Zutaten:

2 Ei
2 Teelöffel Pinienkerne
2 Tomaten
4 Lauchzwiebeln
4 Esslöffel Balsamico-Creme
2 Teelöffel Olivenöl
1 kg Spargel
Salz und Pfeffer

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett unter Rühren goldbraun anrösten und herausnehmen. (Achtung. können schnell zu dunkel werden, darum auf einen Teller geben). Tomaten in kleine Würfel schneiden. Eier hart kochen(ca 8-10 Minuten), pellen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln in dünne Ringe schneiden. Pinienkerne klein hacken.

Balsamico-Creme mit dem Öl verrühren, zuerst salzen, dann mit Pfeffer anschmecken. Alle anderen Zutaten dazugeben und unterrühren.

Den Spargel waschen und schälen, je nach Geschmack lang lassen oder in kurze Stücke schneiden. In Salzwasser ungefähr 15- 20 Minuten kochen lassen. Spargel herausnehmen, auf einem Teller anrichten und die selbst angerührte Salsa darüber geben.

Reicht für 2 Personen