Kokoskuchen mit Bananen

Zutaten:

8 Eier
300 g Margarine
300 g Zucker
3 Päckchen Vanille-Zucker
300 g Mehl
3 Esslöffel Kakao
1 Päckchen Backpulver
6 Esslöffel Milch
3 Bananen
200 g Puderzucker
300 g Kokosraspeln
400 g Schlagsahne
2 Päckchen Sahne-Steif

Zubereitung:

4 Eier trennen. Eiweiß kalt stellen. 2 Bananen in kleine Stücke schneiden.

Zucker, Margarine und 2 Päckchen Vanille-Zucker schaumig rühren. 4 Eier und die 4 Eigelb nacheinander unterrühren.

Kakao, Mehl und Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch unterrühren. Die geschnittene Banane unterheben.

Eiweiß steif schlagen. Dabei den Puderzucker einrieseln lassen. 250 g Kokosflocken unterheben.

Eine Springform fetten und die Hälfte des Teiges in die Form geben. Die Kokosmasse darauf verteilen. Den restlichen Teig darüber streichen.

Für ca. 60 – 70 Minuten bei 175 Grad Umluft backen. Mit einer Rouladennadel prüfen. Bleibt Teig an der Nadel hängen, weiterbacken. Wird der Kuchen zu braun, ein Backpapier auf die Form legen. Den Kuchen auskühlen lassen.

1 Päckchen Vanille-Zucker mit dem Sahne-Steif vermischen. Schlagsahne steif schlagen und den Vanille-Zucker mit dem Sahne-Steif einrieseln lassen.

Den Kuchen aus der Form nehmen, auf eine Tortenplatte legen und mit der Schlagsahne bestreichen. Die restlichen Kokosflocken auf der Sahne verteilen.

Die restliche Banane in Scheiben schneiden und als Deko aufsetzen.

Tipp:

Der Kuchen ist sehr massig, lässt sich aber auch mit der halben Menge in einer Kastenform backen.