Für ein Gericht, eine Nachspeise oder einen Likör benötigen Sie karamellisierten Zucker?

Dann geben Sie den Zucker in eine Pfanne mit hellem Boden. So können Sie den Bräunungsgrad besser kontrollieren. Wenn er beginnt Farbe zu entwickeln, ist höchste Aufmerksamkeit gefordert. Der Zucker kann schnell verbrennen und schmeckt dann bitter.

Bei Pfannen mit einem Boden, der Wärme speichert, am besten gleich vom Herd nehmen und weiter rühren. Eventuelle Zutaten griffbereit haben und sofort zu geben, so dass sich die Masse gleich abkühlt.