Schweinekamm vom Blech

Zutaten für 5-6 Personen:

1,8 kg Schweinekamm ohne Knochen
1,5 kg Kartoffeln
1 Bund Suppengemüse
1 Stange Porree
6 Wacholderbeeren
1 Teelöffel Pfefferkörner
1/2 Teelöffel Cayennepfeffer
1 Teelöffel Paprika scharf
2Teelöffel Salz
4 Zwiebeln
1/2 Bund Petersilie
Öl für die Fettpfanne

Zubereitung:

• Wacholderbeeren und Pfefferkörner im Mörser klein stoßen.
• Mit Salz, Cayennepfeffer und Paprika mischen.
• Fleisch waschen und trocken tupfen
• Mit der Gewürzmischung einreiben und auf die leicht geölte Fettpfanne setzen
• Für 100 Minuten im Backofen bei 175 Grad Umluft garen

Inzwischen Kartoffeln schälen. Porree putzen und in Ringe schneiden. Zwiebeln schälen und in Achtel schneiden. Möhren putzen und in Scheiben schneiden. Sellerie schälen und in kleine Würfel schneiden.

Nach den 100 Minuten Garzeit Kartoffeln, Porree, Möhren, Sellerie und Zwiebeln auf der Fettpfanne um den Braten verteilen. Leicht salzen. Für eine weitere 45 Minuten im Backofen garen. Zwischendurch das Gemüse und die Kartoffeln ab und an wenden. Nach Ende der Garzeit den Braten etwa 5 Minuten ruhen lassen, ehe er geschnitten wird.

Petersilie waschen, in kleine Sträußchen zerteilen und nach Ende der Garzeit auf dem Gemüse verteilen.

Tipp:

Wer mehr Gemüse mag, nimmt zusätzlich ein paar Möhren.

Bei einem so großen Braten ist es hilfreich ein Bratenthermometer zu verwenden.